【飲食店の店外売上アップ方法】人気飲食店の特徴・変化する消費者動向

【飲食店の店外売上】人気飲食店の特徴

店内売上だけではなく、店外売上が増加している人気飲食店には、様々な特徴があります。売上を確保している、人気飲食店の特徴をご紹介します。

コンセプト作りに力を入れている

人気飲食店に共通している特徴の1つが、コンセプト作りに力を入れていることです。コンセプトがしっかりしていると、内装や接客、価格やメニューなども、自然と統一されてきます。コンセプトがない飲食店は、お店の魅力をお客様に十分に伝えられないため、よい印象を与えることができなくなり、せっかく費用をかけてオリジナル性の高いメニューを開発しても、売上やお客様を確保できなくなってしまいます。

マーケティングをしっかりと行っている

マーケティングを十分に行っていないと、ターゲットであるお客様に合ったメニューやサービスが提供できないため、売上もアップしません。売上が増加している人気飲食店では、お客様と飲食店の需要がぴったりと合うように、時間と費用をかけて、しっかりとマーケティングを行っています。

内装がしっかりとしている

売上やお客様を確保している人気飲食店は、コンセプトがしっかりとしており、コンセプトに沿った内装になっているので、店内の雰囲気がよいことも大きな特徴です。雰囲気がよい飲食店であれば、食事だけではなく、店内の写真も一緒に撮影してもらえる可能性が高まるので、SNSへの投稿をきっかけに、集客や売上アップにつなげることができます。

SNSを活用している

近頃では、お客様が新規のお店を探す方法として、インターネットでの検索が主流となっています。そのため人気飲食店は、口コミの投稿ができるグルメサイトはもちろん、TwitterやInstagramなどのSNSへの投稿も頻繁に行っています。SNSに投稿してくれたお客様には、ワンドリンクサービスなどの特典を設けると、お客様自身が宣伝をしてくれます。費用がかからないSNSをフル活用し、お客様と売上を確保しましょう。

写真をプロに依頼している

集客や売上増加にはグルメサイトやSNSが大いに役立ちますが、人気飲食店では掲載する写真の撮影を、費用をかけてプロに依頼していることがほとんどです。最近では、スマホでも本格的な写真を撮影できるようになりましたが、やはりプロのカメラと技術にはかないません。せっかくこだわった料理も、魅力を伝えることができなくなってしまうので、グルメサイトやSNSはもちろん、看板やメニューブックに掲載する写真は、費用をかけてプロに依頼することをおすすめします。

【飲食店の店外売上】自粛で変化した消費者

私たちの生活は、新型コロナウイルスの感染拡大により、変化を余儀なくされました。特に顕著といえるのは、自宅で過ごす時間が増えたことでしょう。
自粛期間の前と後では、消費者の動向も大きく変わっています。自粛期間中はほとんどの飲食店が、時短営業や休業していたこともあり、お客様が飲食店を利用する機会が激減しました。
しかし、在宅勤務や学校休校などの影響で、自宅で食事をとる人が増えたため、持ち帰りやデリバリーなどの需要が高まる結果となっています。持ち帰りやデリバリーによる中食の需要に合わせて、パッケージ商品を展開した飲食店は、自粛期間中にもかかわらず、売上を確保しています。
今後も、感染への不安や密を避けるためなどの理由で、飲食店の持ち帰りやデリバリーを利用する消費者は増えると考えられます。さらに、デリバリーや自動販売機など、非接触の形で料理を受け取れるサービスの需要もますます高まると予想されるため、お客様の確保や売上を増加させる方法としては、非接触への対応も重要となります。そのため、自宅でも簡単においしく食べられるメニューの開発だけではなく、受け渡し専用窓口や自動販売機を設置するなど、安心・安全にお客様に料理を提供するための工夫が欠かせません。感染症によって状況が変わるのは、仕方のないことです。しかし、その状況の変化に柔軟に対応することができれば、厳しいなかでもしっかりと売上を確保することができるでしょう。

【飲食店の店外売上】テイクアウト料理のポイント

今後も中食の人気に伴い、テイクアウトやデリバリーの需要も高まります。テイクアウトやデリバリーなどの、飲食店の店外売上の占める割合がより高くなるため、中食にぴったりなメニューやサービスを展開することが重要です。テイクアウトやデリバリー向けの料理には、5つのポイントがあります。

見せ方を変える

店内で提供する料理と、テイクアウトやデリバリーの料理が同じでも、見せ方を変えることで、価値を高めることができます。

時間がたっても味が落ちない

でき立てを食べられる店内飲食とは異なり、テイクアウトやデリバリーなどの中食は、冷めてもおいしいことが求められます。しかし、料理は温かいからこそおいしいものがほとんどなので、電子レンジで温めることを前提にしたメニューを開発するなどの工夫が必要です。

プロの味がひと手間で食べられる

お客様が中食に求めるのは、家庭では出すことができないプロの味です。そのため、お店で食べられるプロの味を自宅で温めるだけで楽しめる料理が、人気を集めています。

家庭では調理が難しい料理は中食にぴったり

本格的なから揚げや天ぷらなどの揚げ物、シチューやおでんなどの煮込み料理などは、人気のある料理ですが、調理に手間がかかるため、家庭では敬遠されています。家庭では調理するのが面倒に感じるが、食べたくなる人気の料理は、テイクアウトやデリバリーでも人気を集めています。

持ち帰りやすさも重要

テイクアウトやデリバリーの料理は、持ち帰りやすさも重要となります。例えば、カレーやラーメンなどの場合、そのままの状態でテイクアウトやデリバリーを利用すると、容器から中身があふれてしまう可能性があります。そのため、多くの飲食店では斜めになりにくい持ち帰り袋を用意していますが、持ち帰りやすさを重視して、最初から温めるだけの冷凍で提供することも、おすすめの方法です。

【飲食店の店外売上】冷凍自販機で販路開拓

店内売上が減少する飲食店で、店外売上を増加させる方法として注目を集めているのが、お店の看板料理を冷凍して提供できる冷凍自販機です。飲食店の店先などで見かけた方も多いかと思いますが、冷凍自販機はなぜこれほど人気なのでしょうか？

24時間販売できる

冷凍自販機が飲食店に人気の理由は、24時間販売することができるからです。自粛期間中は、飲食店の営業時間が限定されますが、冷凍自販機であれば、時間を気にすることなく、自慢の料理を販売し続けられます。

非接触で購入できる

テイクアウトの場合はお店のスタッフ、デリバリーの場合は配達員と接触してしまいます。冷凍自販機であれば、人と接触することなく料理を購入することができるため、お客様にも安心してもらえます。

好きなタイミングで食べられる

テイクアウトやデリバリーでは、料理が届いたら冷めないうちに食べなければなりません。しかし、冷凍自販機であれば、購入後に好きなタイミングで温めて食べることができます。

様々な調理方法に対応している

以前までの冷凍食品では、揚げ物など不向きな調理法がありました。現在では冷凍技術の進歩により、様々な調理方法に対応することができるようになっています。また、真空冷凍などの技術を取り入れることにより、冷凍でもお店の味が再現できるようになっているため、多くの有名店が冷凍自販機を導入しています。

食品ロスを抑えられる

料理を冷凍にすることで、賞味期限が長くなるため、食品ロスを抑えられます。